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          定安黑猪肉粽:品尝老定安的传统味道-新闻中心-南海网

          定安黑猪肉粽:品尝老定安的传统味道

          定安黑猪肉粽

          随着立夏节气过去,距离端午节的日子也越来越近了。在海南人的餐桌上,也开始出现粽子的身影。如今,随着人们口味的升级,粽子的花样也日益增多,酱香牛肉粽、椰丝鸡肉粽、香菇素粽等品种繁多的粽子让人目不暇接。即便如此,最经典的定安黑猪肉粽依然是美食达人们的最爱,粽子里富含油脂的猪肉加上咸香的鸭蛋黄,咬下一口,就能让舌尖的味蕾留恋这个滋味。

          粽叶黑猪肉咸蛋黄,全是定安原生态出品

          定安黑猪肉粽始于明朝,历史悠久。浓香软绵、味浓馅多的定安黑猪肉粽,备受岛内外食客的赞誉。虽然粽子的配料相同,但每家每户却有着独家的味道。鸿基粽子创始人叶绵兴有着20多年的厨师经验,口味十分挑剔的他,对自家生产的粽子也有着很高的要求。

          “想要让粽子好吃,就要让每一粒糯米、每一片粽叶、每一份配料都来自于本地原生态生长的产物,这是对传承传统美食基本的尊重。”叶绵兴对记者说,定安对于黑猪肉粽有着很严格的标准,包粽子用的粽叶是产自定安岭口、翰林等火山地区生长的、并且是半老的叶子,米用的是本地生产的优质富硒糯米,做粽馅的猪肉一定要采用获得国家地理标志证明商标的定安黑猪肉,并且确保猪肉的检验检疫证件齐全。咸鸭蛋黄必须是用本地富硒红土泥腌制成的,最后再经过12个小时以上的柴火慢煮,才算是一个合格的定安黑猪肉粽。

          久经大火煮出来的粽子,味美肉鲜中还泛着浓浓的粽香,就算放置多天也不会变质。解开绳子,剥开粽叶,紧实的糯米表面泛着粽叶的绿,粽子的香味扑鼻而来。

          结缘定安美食文化节,发现好东西就在身边

          “定安黑猪肉粽好吃,是有原因的。定安人在过端午节时,会给亲戚朋友送粽子,送礼就必须要做得好吃才行。长年累月下来,每家粽子都有自家独特的味道,名声也越传越远了。”叶绵兴笑着说,他在外地上学时给同学带过自家做的黑猪肉粽,同学至今都在想念这个味道。

          说起自家的粽子品牌,叶绵兴回忆起多年前举办的定安端午美食文化节。“那时候才知道,原来好东西就在身边,而我们却因为习惯它的存在而忽视了。”叶绵兴告诉记者,2013年鸿基食品厂成立时,临近端午节,他推出了第一批鸿基粽子。“卖得还行,把品牌和名声先打出去了。”近几年,工厂的产量也从一次只能煮300个粽子到如今一次可出品上万个粽子。“我们还要扩大规模,做大做强,让更多人品尝到定安传统黑猪肉粽的美味。”他说。

          据了解,“定安粽子”已获得国家地理标志证明商标,并被评为“2017年海南农产品十佳区域公用品牌”。(文盛 文/图)

          原标题:定安黑猪肉粽:品尝老定安的传统味道

          责任编辑:曾令瑾

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